中野料理長の料理の真髄・大切にされているこだわりについてThe Essence of Executive Chef Nakano’s Cuisine and the Principles He Values
根本的に、食材のポテンシャルを最大に引き出すことを大事にし、つぎ足しの料理ではなく、そぎ落としの料理にしていくことに特化したものを目指します。
食材は、長野県の食材を中心に使って料理を提供していきますが、海のない土地のため、日本全国から新鮮で大事に扱った食材を自然体で提供したいと考えています。
食べ終わったあとに五感にのこる料理にしていきたいです。Fundamentally, I believe in drawing out the fullest potential of each ingredient. Rather than creating dishes by continually adding more, I aim to pursue a cuisine defined by refinement and restraint.
Our dishes will primarily feature ingredients from Nagano Prefecture. However, as this is a landlocked region, I also hope to serve fresh, carefully handled ingredients sourced from throughout Japan, presenting them in their most natural form.
I want to create cuisine that lingers in all five senses, even after the meal is over.
「米音」という名前に対しての思いThe Meaning Behind the Name “Maine”
黒姫周辺は米大国なので、コメに対する思いを大事にしたいです。
米のとぎ方、水の浸水にこだわり黒姫のおいしい水を土鍋でひとつずつ焚き、提供したいです。
米の炊いている音が田園風景を思い浮かべられるようにするのが理想です。The area around Kurohime is renowned for rice cultivation, so I want to honor the significance of rice in this region.
We pay close attention to how the rice is washed and soaked, then cook each batch individually in a donabe clay pot using Kurohime’s delicious water.
Ideally, the sound of the rice cooking will evoke an image of the surrounding countryside and rice fields.
黒姫で使ってみたい食材・構想についてIngredients and Culinary Ideas to Explore in Kurohime
ストーリー性を大切にして料理をお届けしたいと思っています。
温かいものは温かく、冷たいものは冷たく、料理の一番良い状態でお出ししたいと思います。ライブ感とともにお楽しみいただければ幸いです。I want each dish we serve to convey a meaningful story.
Hot dishes should be served hot, and cold dishes cold. I want to present every dish at its absolute best, and I hope guests will enjoy the sense of immediacy and energy that comes with the experience.
